Ingredientes
- 1 beringela grande cortada em fatias de 1 cm cada uma
- 1 pimentão verde sem sementes, cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubos
- 4 aboborinhas cortadas em fatias de ½ cm cada uma
- 5 tomates cortados em fatias de 1 cm cada uma
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
- ⅓ de xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 cebola médias picadas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de tomilho ⅓ de xícara (chá) de manjericão fresco picado ou 1 colher (chá) de manjericão seco
- 3 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- ½ limão
Preparação
- Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola até que ela fique transparente.
- Adicione o alho e os outros temperos.
- Cozinhe por cerca de 3 minutos e acrescente os tomates e o vinho.
- Abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos, sem tampar a panela, mexendo de vez em quando.
- Coloque a beringela, os pimentões e as aboborinhas. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos até que os vegetais estejam macios.
- Mexa de vez em quando, tomando cuidado para que os vegetais não desmanchem.
- Deixe esfriar.
- Salpique o suco de limão e sirva sobre arroz branco quente.
