Ingredientes
- 10 postas de Salmão (100g
- cada), cortadas em 4 pedaços cada, marinados por 2 horas em:
- · 2
- dentes de alho cortados em fatias finas
- · 2
- colheres de vinho branco
- · ¼
- de xícara de azeite de oliva
- · sal
- e pimenta
- 1 colher de sopa de
- manjericão fresco, picado fino; 1 colher de sopa de orégano; fresco, picado
- fino; 1 colher de chá de hortelã, picado fino;Sal e pimenta
- Confit de
- Pimentões:
- 1 pimentão amarelo, cortado
- em julienne; 1 pimentão vermelho, cortado em julienne; 2 dentes de alho
- cortados em fatias finas; ¼ de xícara de azeite de oliva; 1 colher de sopa de
- manjericão moído; sal
- Molho:
- ¾ xícara de azeite de oliva;
- 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado fino; 1 colher de chá de hortelã
- moído; 1 colher de sopa de salsinha picada; 2 colheres de sopa de vinagre de
- arroz; suco de 2 limões com sal e pimenta Cayenne.
Preparação
- Para o confit: Cozinhe os pimentões e o alho por cerca de 15
- minutos até que os pimentões estejam tenros, mas não moles. Acrescente o
- manjericão e o sal. Ponha de lado e deixe esfriar.
- Para o molho: Bata todos os ingredientes até que estejam
- emulsificados.
- Grelhe o Salmão até que esteja cozido cerca de 2 minutos de cada lado.
- Deixe repousar por cerca de 3 minutos. Coloque folhas de alface em cima de cada
- prato e despeje um pouco do molho sobre cada. Arranje um montinho de confit no
- centro de cada prato e espalhe os pedaços de Salmão ao redor. Termine colocando
- um pouco de molho em
- cima do Salmão.
