Preparação
- Lavam-se e raspam-se os rabanetes, deixando-lhes ainda uma partícula vermelha.
- à parte, tomam-se folhas de alface bem viçosas, enrolam-se e cortam-se como se cortam as folhas de couve para o caldo verde; em seguida entremeiam-se na saladeira camadas de alface cortada com camadas de rodas de rabanetes, temperam-se com sal refinado em pó, polvilhando as diferentes camadas, e por cima deita-se-lhe molho de azeite, vinagre e sal, ligado à parte.
- Em vez de empregar-se vinagre simples pode substituir-se por vinagre de estragão, que tem um sabor muito especial e bastante apreciado.
