Ingredientes
- Para 4 pessoas
- ± 0,5 dl de óleo Vaqueiro
- 50 g de pinhões
- coentros frescos
- 4 talhadas de melancia (bem vermelha)
- 200 g de queijo feta
- 250 g de folhas de rúcula
- sal
- pimenta preta de moinho
- 1 limão
Preparação
- Deite o óleo Vaqueiro numa frigideira, de preferência antiaderente, e leve ao lume a aquecer. Quando o óleo estiver quente junte os pinhões e deixe-os fritar até ficarem dourados. Entretanto lave os coentros, enxugue-os bem e pique-os para dentro de uma tigela. Coe o óleo por um passador de rede para a tigela onde se encontram os coentros e espalhe os pinhões sobre uma folha de papel absorvente. Deixe arrefecer completamente.
- Tire a casca e as pevides a melancia e corte-a em dados. Corte o queijo feta em dados do mesmo tamanho.
- Deite as folhas de rúcula numa saladeira baixa, junte o queijo e a melancia e tempere com sal e pimenta moída na altura.
- Adicione o óleo perfumado com os coentros e regue generosamente com sumo de limão. Mistura com as mãos para não amassar a melancia e o queijo e distribua pelos pratos de serviço. Sirva de imediato.
