Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 5 dl de água
- 250 g feijão verde redondo congelado
- sal
- 1½ chávenas de chá de quinoa
- 3 tomates chucha
- 100 g de milho cozido
- sumo de limão
- para o pesto:
- 1 dente de alho
- 1 chávena de chá de folhas frescas de manjericão
- 40 g de miolo de noz
- ± 1,5 dl de óleo Vaqueiro
- queijo parmesão ralado
Preparação
- Leve a água ao lume num tacho e quando estiver a ferver introduza o feijão verde e tempere com sal. Deite a quinoa num coador de rede e lave em água corrente. Junte-a ao feijão verde e deixe ferver cerca de 15 minutos.
- Entretanto, lave muito bem o tomate, limpe-o de sementes e corte-o em cubos pequenos.
- Esborrache o dente de alho, deite-o no copo da varinha mágica, junte as folhas de manjericão e o miolo de noz. Triture tudo com a varinha mágica ao mesmo tempo que vai adicionando o óleo Vaqueiro a pouco e pouco até obter uma pasta.
- Adicione queijo parmesão ralado, a gosto, e misture bem.
- Quando a quinoa tiver absorvido toda a água, junte-lhe o tomate e o milho cozido, regue com um pouco de sumo de limão e misture bem com um garfo de cozinha. Mude para o recipiente de serviço e sirva, quente ou fria, com o pesto preparado.
