Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 500 g de orelha de porco
- sal
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de salsa ou coentros picados
- 1 dl de azeite
- 0,5 dl de vinagre
- 1 colher de chá de colorau (opcional)
Preparação
- Lave as orelhas de porco e tempere-as com sal. Deixe assim de um dia para o outro.
- Passe as orelhas de porco por água corrente e introduza-os na panela de pressão. Cubra com água e leve a cozer durante 10 minutos após levantar pressão.
- Retire do lume, deixe escapar a pressão e abra a panela quando for seguro.
- Escorra as orelhas e deixe arrefecer completamente.
- Depois de frias, corte-as em bocadinhos pequenos com uma faca afiada ou, se lhe der mais jeito, com uma tesoura. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e misture com a salsa, ou os coentros, bem picadinhos. Junte esta mistura à orelha e tempere com o azeite e o vinagre. Misture bem e deixe, em local fresco, de um dia para o outro. Na altura de servir, salpique com o colorau.
