Ingredientes
- 200g de espargos de tamanho médio
- 1 pitada de açucar
- 0.5L de água
- 1 pitada de sal
- meia colherinha de manteiga
- 4-6 folhas de alface francesa
- meia colherinha de mostarda semiforte
- 5 colherinhas de óleo de girassol
- 1 gema de ovo
- e colher de ketchup
- 1 colher de conhaque
- 1 pitada de sal e pimenta branca
- Algumas gotas de angustura
- 200g de gambas cozidas e sem casca
- Alguns agriões ou um pouco de endro
Preparação
- Pele finamente, de cima para baixo, os espargos e retire as extremidades duras. Lave os talos em água fria e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento. Ponha a ferver a água com sal, o açúcar e a manteiga, coza os pedaços de espargo por cerca de 15 minutos em lume brando e depois escorra-os por um coador. Lave e seque as folhas de alface, corte-as em tirinhas e distribua-as por quatro pratos. Bata bem a gema de ovo com a mostarda. Incorpore, mexendo sempre, o óleo, primeiro, gota a gota e, depois em fio fino. Junte o ketchup e o conhaque e tempere o molho com sal, pimenta e angustura. Misture as gambas com os pedaços de espargo, distribua por pratos individuais e deite por cima do molho. Enfeite com o agrião ou o endro.
