Ingredientes
- 300g de gambas cozidas
- 4 rodelas de ananás ao natural, de 1 cm de espessura (400g)
- 4 folhas grandes de alface francesa
- 1 gema de ovo
- 1 colherinha de vinagre de vinho branco
- ½ chávena de óleo de cártamo
- 1 pedacinho de gengibre em calda
- 1 chalota
- 1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
- Meio ramo de salsa
- molho cocktail
- Para o molho:
- 1 maçã pequena
- 1 colher de sumo de limão
- Sal e pimenta branca
- 1 colher de rábano ralado
- 3 colheres de sumo de ananás
- 4 colheres de maionese leve
- 3 colheres de ketchup
- 1 colher de vinho branco
Preparação
- Descasque as gambas. Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos pequenos, retirando a parte dura do meio. guarde o sumo que se desprender. Misture os pedaços de ananás com as gambas. Lave e deixe secar as folhas de alface. Misture a gema de ovo com o vinagre e vá deitando óleo à medida que bate. Deite o sumo de ananás. Corte em cubos muito finos o gengibre em calda, pele a charlota e corte-a também em quadrados finos e misture ambos com o molho. Tempere de sal e pimenta. Ponha as folhas de alface já arranjadas em quatro pratos, distribua por cima as gambas misturadas com os pedaços de ananás e deita o molho cocktail. Lave a salsa, seque-a e enfeite cada prato com um raminho.
- Molho: Descasque a maçã, rale-a com o ralador e misture-a com o limão. Misture uma pitada de sal, de pimenta branca acabada de moer, o rábano ralado e o sumo de ananás com a maçã ralada. Bata suavemente com as varinhas a maionese, o ketchup e o vinho com os ingredientes anteriormente preparados.
