Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 3 dl de água
- 1 saqueta de chá verde de jasmin
- 1 beringela
- 250 g de mistura de cogumelos
- 1 courgette
- 1 pimento vermelho
- 250 g couscous
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- 100 g de ervilhas descascadas
- sal
- pimenta de moinho
Preparação
- Ferva a água e introduza a saqueta de chá e deixe em infusão enquanto prepara os legumes.
- Lave a beringela, corte-a em dados e coloque num coador de rede. Salpique com sal grosso para lhe retirar a acidez.Lave oscogumelos e pique-os em pedaços. Lave a courgette elimine as pontas e corte em dados. Lave o pimento, corte-o em tiras, ao mesmo tempo que o limpa de sementes e peles brancas e depois corte as tira em quadrados do mesmo tamanho que a beringela e a courgette.
- Coloque os couscous num recipiente largo e fundo e regue-os lentamente com o chá verde, bem quente, enquanto vai mexendo com um garfo de cozinha para que fiquem molhados por igual. Tape e deixe hidratar enquanto salteia os legumes.
- Derreta a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga ou num wok. Junte os cogumelos e deixe saltear enquanto passa a beringela por água corrente. Escorra bem e adicione-a aos cogumelos, junte as ervilhas, tape e deixe suar cerca de 5 minutos. Adicione a courgette e o pimento, mexa e tempere com sal e pimenta moída na altura. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios. Junte os legumes aos couscous e mexa com um garfo de cozinha.
