Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 10 ovos de codorniz
- 5 batatas médias
- sal
- 1 ovo
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre (ou sumo de limão)
- pimenta
- 2 dl de óleo Vaqueiro
- 1 iogurte natural
- 1 colher de sobremesa de estragão seco
- 1 cebolinha pequena
- 2 pepinos de conserva (cornichons)1 colher de sopa de pimentos morrones
- 1 pepino
- 1 kg de búzios cozidos
Preparação
- Coza, em recipientes separados, os ovos de codorniz e as batatas com casca, previamente lavadas, em água temperada com sal.
- Abra o ovo para o copo da varinha mágica, junte a mostarda, o vinagre, sal e pimenta.
- Junte o óleo Vaqueiro e introduza a varinha mágica. Ligue a varinha e, sem mexer, deixe a mistura emulsionar. Mexa em seguida a varinha, em movimentos suaves de baixo para cima, para ligar bem algum óleo que tenha ficado à superfície. Depois da maionese pronta, junte-lhe o iogurte natural e o estragão seco e mexa. Descasque e pique finamente a cebolinha, ospepinos de conserva e os pimentos morrones, bem escorridos. Junte tudo ao preparado anterior.
- Lave o pepino e corte-o em rodelas finas. Retire 4 a 5 rodelas, pique-as e adicione também ao molho preparado.
- Retire os búzios das conchas, elimine as películas rijas e corte-os em bocados.
- Descasque e corte os ovos de codorniz ao meio, pele as batatas e corte-as em cubos.
- Numa saladeira, misture as batatas, os ovos de codorniz e os búzios. Cubra com o molho e enfeite com as rodelas de pepino. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico. Sirva bem fresca.
