Preparação
- (feita, no mínimo, 4 dias antes de servir) Lave 2 berinjelas, pique-as, com casca, no sentido do comprimento, em tirinhas e coloque-as numa vasilha com água e 1 CS de vinagre. Reserve até a hora de usar. Raspe 6 cenouras e corte-as em tirinhas. Tire as sementes de 3 pimentões e corte-os em tirinhas. Escorra a água da berinjela e coloque-a numa assadeira, juntamente com a cenoura e o pimentão. Polvilhe sal, pimenta-do-reino, regue com ½ copo de óleo (uma parte de oliva), ½ copo de vinagre e leve ao forno forte até secar o vinagre. Enquanto isso, pique 3 cebolas grandes em tirinhas e esprema 4 dentes de alho. Pique ½ xícara de hortelã. Retire a assadeira do forno e despeje seu conteúdo em uma bacia, acrescentando a cebola, o alho e a hortelã. Tempere, então, com ½ xícara de shoyo, mais um pouco de azeite, de vinagre, orégano, pimenta malagueta, aji-no-moto e prove o sal. Despeje em um pirex, cubra com papel alumínio e guarde, por muitos dias, na geladeira. Na hora de servir, decore com folhinhas de hortelã. Acompanha churrasco, carne assada. Pode-se congelála.
