Ingredientes
- *250 gr. de feijão verde *250 gr. de couve-flor *250 gr. de favas *250 gr. de
- ervilhas *4 colheres de sopa de manteiga *5 colheres de sopa de azeite *1
- cebola grande *1 pimento vermelho *2 gemas *Água *Sumo de 1 limão *Sal e
- pimenta
Preparação
- Arranje o feijão verde, lave-o e corte em pedaços. Em água temperada com sal
- coza as verduras. Quando estas se paresentarem bem tenras, retire-as do lume e
- deixe escorrer.
- Entretanto leve ao lume um tachinho com uma mistura de azeite e manteiga, e
- aloure a cebola picada finamente. Retire as sementes ao pimento, corte-o em
- tiras e frite-o ligeiramente no refogado.
- Adicione as verduras ao preparado anterior e deixe fritar uns momentos,
- abanando o tacho de vez em quando para que os ingredientes não se peguem.
- Retire do lume e reserve.
- Bata as gemas com um garfo, misture um pouco de água fria, o sumo de limão e tempere
- com sal e pimenta a gosto. Junte o preparado das gemas aos legumes ainda
- quentes, mexendo ligeiramente. Deite numa saladeira e sirva frio ou quente.
