Ingredientes
- •150 grs de chocolate simples
- •125 grs de manteiga amolecida
- •125 grs de açúcar refinado
- •4 gemas
- •75 grs de farinha com fermento
- •2 colheres de sopa de cacau em pó
- •1 colher de sopa de rum
- •1 colher de chá de essência de amêndoas
- •1 colher de sopa de água
- •4 claras
- •3 colheres de sopa de doce de damascos
- Para a cobertura:
- •75 grs de açúcar
- •125 grs de chocolate simples aos bocados
- •5 colheres de sopa de água a ferver
Preparação
- Aqueça previamente o forno a 160ºC (T. 3).
- Unte e forre uma forma de mola de 23 cm.
- Derreta o chocolate e deixe arrefecer.
- Faça um creme com a manteiga amolecida e o açúcar refinado e depois misture o chocolate e 4 gemas.
- Incorpore a farinha com o fermento, peneirada com o cacau em pó, mexendo num movimento em oito.
- Adicione a colher de sopa de rum, a essência de amêndoas e a colher de sopa de água.
- Bata as 4 claras em castelo e depois incorpore-as cuidadosamente na mistura de chocolate.
- Deite na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até o bolo ressaltar ao leve toque da ponta de um dedo.
- Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, depois desenforme e retire o papel.
- Coloque o bolo com a base para baixo sobre uma rede, para arrefecer rapidamente.
- Quando o bolo estiver frio, derreta o doce de damascos e pincele a parte superior e os lados do bolo com uma trincha limpa.
- Entretanto, dissolva 75 grs de açúcar em 5 colheres de sopa de água a ferver e junte o chocolate aos bocados, mexendo com uma colher de pau até a mistura ficar lisa.
- Deixe ferver durante 1-2 minutos.
- Mexa de novo e deite sobre a parte superior e os lados do bolo, espalhando com uma espátula.
- Deixe que a cobertura arrefeça e solidifique.
- Faça folhas de chocolate e disponha-as decorativamente por cima.
- *Para fazer folhas, pincele com chocolate derretido a face superior e brilhante de uma folha limpa.
- Deixe secar sobre papel vegetal e depois separe o chocolate da folha, começando pelo pé.
- As folhas de roseira e de lírio são as melhores.
- *Poderá fazer facilmente em casa este clássico e rico bolo de chocolate criado pelo o Hotel Sacher de Viena.
- Há muitas versões diferentes, mas a cobertura estaladiça, dura e brilhante, com a sua camada de damascos ácidos por baixo, permanece sempre.
- Eu decoro-o apenas com folhas de chocolate, mas poderá escrever «Sacher» com chocolate por cima, com um saco de pasteleiro.
- Depois de aplicada a cobertura, o bolo poderá ser guardado durante um dia ou dois.
