Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 filetes de solha
- pimenta
- sumo de limão
- 6 dentes de alho
- 4 fatias finas de presunto de porco preto
- 4 colheres de sobremesa de queijo emmental em fios
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- óleo Vaqueiro
- 4 carcaças duras
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de coentros picados
Preparação
- Tempere os filetes de solha com pimenta, sumo de limão e 2 dentes de alho, descascados e cortados em fatias. Deixe assim durante 30 minutos, virando os filetes a meio do tempo. Escorra e enxugue os filetes em papel absorvente.
- Sobre cada filete disponha uma fatia de presunto, apare as pontas que excederem o tamanho dos filetes e reserve. Espalhe 1 colher de queijo em fios sobre o presunto e enrole os filetes. Passe os rolinhos obtidos por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.
- Escalde as carcaças com água bem quente, deixe amolecer e escorra o excesso de água. Descasque e esmague osrestantes dentes de alho e leve-os a estalar com o azeite. Junte as apares de presunto bem picadinhas e o pão demolhado. Bata energicamente com uma colher de pau para desfazer bem o pão e adicione os coentros picados. Deixe cozinhar até a açorda ficar com a consistência de que gosta, mexendo com a colher de pau. Entretanto frite os rolinhos de solha no óleo Vaqueiro quente.
- Escorra sobre papel absorvente e sirva com a açorda.
- Sugestão
- Ao introduzir os rolos de peixe no óleo faça-o com abertura virada para baixo. Se tiver receio que se desenrolem pode prendê-los com um palito que deverá retirar na altura de os servir.
