Ingredientes
- 1 molho de espinafres
- sal
- manteiga
- 125 g de farinha de trigo
- pimenta
- raspas de noz-moscada
- 1 litro de leite
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 12 panquecas
- 100 g de mozzarella em fatias
Preparação
- - Limpe e lave os espinafres.
- Escorra e cozinhe em recipiente coberto, sem juntar água, apenas com um pouco de sal. Escorra e esprema. Pique e refogue com 2 c (sp) de manteiga. À parte,aqueça 2 c. (SP) de manteiga e polvilhe com a farinha, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Aos poucos, adicione o leite a ferver, mexendo. Cozinhe durante 5 minutos em lume brando.
- - Tire do lume e divida em duas porções. A uma, adicione os espinafres e 60 g de parmesão. Reserve a outra porção. Recheie as panquecas com a mistura de espinafres, enrole e dobre as pontas.
- - Num pirex, acame-as sobre uma camada de molho branco. Sobre cada panqueca, deite um pouco de molho e cubra com uma fatia de mozzarella. Repita as camadas e cubra com o restante molho e fatias de mozzarella. Polvilhe com o restante parmesão e aloure no forno.
