Ingredientes
- - 350 g de almeirão
- - 150 g de bacon
- - 200 g de fígado de frango
- - 50 g de funghi ou cogulemos secos
- - 2 gemas
- - 100 g de manteiga
- - 50 g de queijo parmesão ralado
- - 700 g de batatas
- - 1 copo de vinho branco
- - Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação
- Escolha folhas grandes e iguais de almeirão e cozinhe por 2 minutos.
- Passe-as imediatamente por água fria para interromper e cozimento. Cozinhe as batatas e amasse - as enquanto quentes misturando em seguida com as gemas, 60 g de manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve.
- Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de água. Cozinhe os fígados bem limpos em 1 copo de vinho não muito cheio.
- Corte o bacon, o funghi e o fígado em dadinhos. Refogue-os na manteiga restante em fogo vivo até ficarem crocantes. Escorra a gordura sobre um papel de forno ou alumínio. Coloque as folhas de almeirão lado a lado, formando uma "caminha". Sobre elas, com um saco de confeitar espalhe o purê. Sobre o purê, espalhe a mistura de fígado, funghi e bacon. Enrole como rocambole com a ajuda do papel.
- Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumínio. Leve em forno pré aquecido por 20 minutos. Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente.
- Desembrulhe somente na hora de servir.
