Ingredientes
- •750g de Bacalhau demolhado
- •1.500kg de Batatas
- •1 Cebola
- •3 Dentes de Alho
- •2dl de Azeite
- •1 ramo de Salsa
- •Sal e Pimenta qb
- •Margarina para untar
- •Papel Vegetal
- Para o Molho:
- •5dl de Leite quente
- •30g de Farinha
- •30g de Manteiga
- •2 gemas
- •Sal e pimenta qb
Preparação
- Deite o bacalhau para um tacho, junte água até ficar bem coberto e leve ao lume até ferver.
- Desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro de água.
- Descasque as batatas corte-as ao meio e lave-as.
- Escorra o bacalhau, deite a água da cozedura para outro tacho, leve ao lume, deixe ferver, junte as batatas, rectifique o sal e deixe cozer durante 20 minutos.
- Limpe o bacalhau de peles e espinha e desfaça-o como se fosse para pastéis de bacalhau.
- Ligue o forno a 180ºC, forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com margarina.
- Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
- Adicione o bacalhau e misture bem.
- Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte-as ao tacho, mexa bem, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, junte a salsa, mexa bem, deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 20 minutos.
- Retire, desenforme em cima de um pano de cozinha, rejeite o papel, enrole com a ajuda do pano e deixe repousar.
- Preparação do Molho:
- Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem.
- Adicione o leite quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso, tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume, junte as gemas e mexa rapidamente.
- Coloque o rolo num pirex ou travessa que possa ir ao forno, cubra com o molho e leve ao forno até ficar douradinho.
- Retire e sirva quente decorado a gosto e acompanhado com grelo salteados ou outros legumes a gosto.
