Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 200 g de gambas ou camarões (calibre 20/30)
- água
- 1 kg de filetes de peixe branco (espada preto, solha ou peixe galo, por exemplo)
- sal
- 300 g de macedónia de legumes
- 50 g de Vaqueiro com Azeite
- ervas aromáticas da Arrábida (ou da Provença)
- Para o Molho Nantua:
- cascas e cabeças das gambas
- 1 cubo de caldo de marisco
- 1 pacotinho de natas (2 dl)
- pimenta de Caiena
- salsa picada
Preparação
- Tire a casca e as cabeças às gambas e ponha a ferver com um pouco de água e o cubo de caldo de mariscos.
- Entretanto, divida as gambas pelo nº de filetes e enrole, colocando os rabinhos das gambas todos para o mesmo lado. Tempere com sal e coloque num cesto de vapor ou caixa de bambu e coza em vapor. Noutro tacho coza em água a ferver a macedónia de legumes.
- Escorra e salteie os legumes na Vaqueiro com Azeite. Tempere com sal e uma pitada de ervas aromáticas da Arrábida(ou da Provença).
- Sirva os rolinhos de peixe regados com o molho e acompanhados com a macedónia e o puré.
- Entretanto, triture com a varinha as cascas e cabeças das gambas que devem ter fervido pelo menos durante 10 minutos. Coe através de um coador de rede, ou de um pano. Junte as natas e uma pitadinha de pimenta de Caiena.
- Sugestão
