Ingredientes
- 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura
- 3,5 dl de vinho verde branco
- 3 colheres de sopa de banha
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sobremesa de colorau
- sal e pimenta
- 20 castanhas assadas (opcional)
- 350 g de tripa enfarinhada
- 100 g de fígado de porco
- 100 g sangue cozido
- pickles
Preparação
- - Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
- - Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem,e então junta-se ao molho o colorau dissolvido num bocadinho de vinho verde.
- - Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm,o fígado e o sangue cortados em fatias.
- - À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
- - Servem-se numa travessa com batatinhas fritas e enfeitado com rodelas de limão e os pikles partidos aos bocadinhos pequenos.
