Ingredientes
- - 50 gr de manteiga paulista sem sal
- - 02 colheres sopa de farinha de trigo
- - ½ litro de leite frio
- - sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Preparação
- - Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
- - Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto.
- - Empregue quando totalmente frio.
- Primeira massa:
- - 03 ovos - claras batidas em neve
- - 50 gr de ricota fresca amassada
- - 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo
- - 50 gr de requeijão cremoso
- - 2.1/2 xícaras chá de molho bechamel firme (acima)
- - 01 colher de chá de fermento em pó
- - sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
- Modo de preparo:
- - Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso.
- - Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve.
- Recheio:
- - 01 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos
- - 250 gr de camarões limpos, temperados e refogados
- - 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- Segunda massa:
- - 03 ovos grandes inteiros
- - 01 colher sobremesa rasa de açúcar
- - 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- - 01 colher de sopa de parmesão ralado
- - 01 colher de sopa de água
- - sal a gosto
- - 01 pitada de fermento em pó
- Modo de preparo:
- - Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente.
- - Empregue.
- Montagem do rocambole:
- - Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície.
- - Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio.
- - No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar.
- Cobertura:
- - 01 xícara chá de molho de tomate
- - ½ xícara chá de queijo prato ralado
- - queijo parmesão ralado fino
- Rocambole
- Ingredientes
- ovos
- colheres (sopa) de farinha de trigo
- colheres (sopa) de açúcar
- colher (chá) de fermento em pó
- Modo de Preparo
- Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, depois o açúcar e bata até formar bolhas. Junte a farinha e por último o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente. Desenforme depois de frio. Enrole com o recheio desejado.
- Exemplos de recheio
- chantilly e morangos cortados ao meio
- brigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole)
- doce de damasco.
