Ingredientes
- para aproximadamente 45 rissóis:•3 dl de água
- •3 dl de leite
- •1 casca de limão
- •sal
- •70 g de margarina
- •600 g de farinha
- Para o recheio:
- •1 kg de lulas
- •1 dl azeite
- •1 cebola picada
- •3 dentes de alho picados
- •2 tomates (usei de cacho) maduros
- •1 cenoura laminada muito fininha
- •1/2 chouriço de carne
- •1/2 copo de água
- •3 ovos batidos
- •pão ralado q.b.
Preparação
- Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
- Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
- Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
- Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).
- Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.
- Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
- Pode congelar os que não fritar.
