Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 150 g de espargos verdes
- 6 dl de água
- sal
- 50 g de bacon
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- 150 g de pleurotos
- 200 g de arroz arbório, vialone ou carnaroli
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- 1 casca inteira de queijo da Serra com algum queijo ainda
Preparação
- Pele os espargos da base para as pontas e elimine as zonas duras e fibrosas da base. Corte-os em troços e coza-os durante cerca de 10 minutos na água a ferver temperada com sal.
- Entretanto corte o bacon em cubos pequenos e leve ao lume com a Vaqueiro Refogado. Entretanto, lave e corte ospleurotos, junte-os ao bacon e deixe saltear. Adicione o arroz e deixe-o absorver a gordura. Vá adicionando depois a água da cozedura dos espargos, a pouco e pouco e à medida que o arroz a vai absorvendo. Não deixe de mexer o arroz. e coza durante cerca de 20 minutos. Finalmente junte-lhe os espargos e deite o risotto na caixa de queijo mexendo cuidadosamente para o derreter e o misturar com o risotto.
