Ingredientes
- (4-6 porções)
- 1 kg de vôngoles, comasconchas
- 2 dentesde alho bempicados
- 60 mlde óleo de oliva
- 30 g de manteiga
- ½cebola picada
- 380 g de arroz
- 100 mlde vinho branco seco
- 1 ¼litro de caldo de peixe Salsinha picada a gosto Decoração
- Folhasde coentro
Preparação
- Lavemuitobemosvôngoles,emváriaságuas.Emumapanela,aqueçametadedoóleode oliva e aloure o alho, cuidando para não queimar. Incorpore os vôngoles e deixe em fogo baixo,comapanelatampada,atéasconchas abrirem.Sacudaapaneladevezemquando. Apague ofogo e retireosvôngoles.Se quiser,conserve algunsdentro dasconchas.Reserve. Passeocaldoqueficounapanelaporumapeneirabemfina,maisdeumavez,pararetirar todos os resíduos. Reserve. Em uma panela, aqueça metade da manteiga com um fio de óleo de oliva. Junte a cebola e, quando murchar, acrescente o arroz. Mexa muito bem, incorporeovinhoedeixeevaporar.Váadicionando aospoucosocaldodepeixequente, à medidaqueoarrozforsecando. Mexaseguidamente. Nofinaldocozimentoquandooarroz estiveraldente,acrescenteosvôngolescomocaldoqueficoureservado.Deixemaisumou doisminutosnofogo,retireeacrescenteamanteigaeoóleodeolivarestantes. Pulverizea salsinha e sirva imediatamente. Decore comfolhasde coentro.
