Ingredientes
- Para 6 pessoas
- 1 kg de tamboril congelado (em pedaços)
- água
- sal
- 400 g de miolo de camarão congelado (calibre grande)
- 1 cebola
- 1 bolbo de funcho
- 80 g de Vaqueiro Gourmet
- 500 g de arroz para risotto
- 2 dl de espumante
- pimenta preta de moinho
- queijo parmesão
Preparação
- Ferva o tamboril em água temperada com sal durante cerca de 8 minutos. Retire o tamboril com uma escumadeira e, na mesma água, ferva o camarão durante 2 minutos. Retire o camarão, coe e reserve o caldo da cozedura.
- Descasque a cebola e pique-a finamente. Retire as folhas verdes ao bolbo de funcho e reserve-as. Corte o bolbo em lâminas finas.
- Derreta a Vaqueiro Gourmet num tacho, junte-lhe a cebola picada e as lâminas de funcho e deixe alourar.
- Adicione o arroz para risotto, deixe fritar mexendo até ficar translúcido e regue com o espumante. Vá mexendo sempre até o arroz ter absorvido o líquido. Continue a cozinhar o arroz, adicionando-lhe o caldo da cozedura do peixe, a pouco e pouco e sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique o sal se achar necessário.
- Na altura de servir, perfume com pimenta preta moída na altura e as folhas verdes de funcho picadas e salpique com lascas de parmesão.
