Ingredientes
- para 6 pessoas:
- •1½ kg de costelinha de porco
- •2 cebolas picadinhas
- •1/2 kg de arroz arbóreo
- •alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
- •sal e pimenta do reino moída na hora
- •2 tabletes de caldo de costelinha de porco
- •100 gr de queijo parmesão ralado
- •1 copo (250ml) de vinho tinto seco
- •4 colheres de sopa de manteiga
- •salsa picadinha
Preparação
- Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser..........
- Separe + ou - 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
- Reserve o restante com osso
- Tempere a carne ( c/ e s/osso), com sal,sálvia,alecrim,tomilho,pimenta do reino e um pouco de azeite.
- Deixe marinando por pelo menos 3 horas.
- O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
- Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver.
- Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente por 10 minutos.
- Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento.
- Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite.
- Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
- Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos.
- Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou - 2 minutos.
- Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer.
- Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção.
- Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme. Cerca de 18 minutos.
- Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas.
- Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem.
- Prove e corrija o sal se necessário.
- Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima.
- Salpique salsinha e sirva imediatamente.
