Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 300 g de mistura de cogumelos selvagens *
- 150 g de Vaqueiro
- 3 a 4 dentes de alho
- 300 g de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
- 0,5 dl de vermoute branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1,2 l de água quente
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta sabor
- salsa picada
Preparação
- Lave, enxugue e pique os cogumelos.
- Derreta ⅓ da Vaqueiro numa frigideira larga e junte-lhe os cogumelos. Deixe saltear, sobre lume vivo e mexendo, até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
- Entretanto derreta sobre lume brando, num tacho, 50 g de Vaqueiro. Junte os dentes de alho esborrachados e quando começarem a alourar adicione o arroz.
- Deixe fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido, nessa altura regue com o vermutee continue a mexer até o arroz ter absorvido todo o líquido.
- Dissolva os cubos de caldode galinha na água quente e deite cerca de1/4 sobre o arroz. Vá adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexa frequentemente.
- Ao fim de cerca de 25 minutos o arroz já deve estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junte então os cogumelos salteados, oqueijo parmesão e a restante Vaqueiro em pedacinhos. Misture bem.
- Mude para o recipiente onde vai servir, perfume com pimenta sabor acabada de moer e polvilhe com salsa picada.
- Espere cerca de 5 minutos, mas não mais, e sirva.
- Sugestão
- Se não encontrar cogumelos frescos, recorra aos desidratados, mas tenha o cuidado de os hidratar com água morna antes de os cozinhar
