Ingredientes
- para ⅘ pessoas:
- •250 gramas de arroz Carnaroli (ou Arborio)
- •1 cebola média
- •2 cenouras médias
- •50g de manteiga
- •1 litro de água
- •1 caldo knorr de galinha (ou de vegetais)
- •1 copo de vinho branco
- •Azeite virgem extra
- •150g de queijo parmesão (ou grana padano)
- •Sal q.b.
Preparação
- Aquecer o caldo numa panela à parte
- Raspar as 2 cenouras (quanto mais pequeno ficar melhor, mistura-se bem com o arroz)
- Picar a cebola e deixar alourar com a manteiga e um fio de azeite durante 2 ou 3 minutos
- Juntar o arroz e deixar tostar durante mais 2 ou 3 minutos
- Juntar o vinho branco ao arroz.
- Depois do vinho ter sido absorvido pelo arroz, adicionar o caldo juntamente com a cenoura raspada anteriormente.
- Adicionar o sal (cuidado para não pôr muito sal, porque no fim é adicionado o queijo)
- Ir adicionando o caldo aos poucos sempre que for necessário.
- Repetir até o arroz ficar cozido. O tempo de cozedura deverá ser cerca de 16-18 minutos.
- Desligar o fogão e adicionar o queijo, misturando bem.
- Deixar o tacho tapado por 2 ou 3 minutos e servir imediatamente a seguir. Como dizem os italianos.... "O risotto não espera por ninguém"
- Notas:
- O caldo tem que estar sempre quente.
- É importante deixar evaporar o vinho, senão o risotto pode ficar com um sabor amargo.
- Quando se adiciona o caldo deve cobrir ligeiramente o arroz.
- Na maior parte das receitas de risotto é habitual adicionar manteiga no fim, mas sinceramente acho que fica mais saboroso sentir o sabor do queijo ralado
- Espero que gostem!
