Ingredientes
- - 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
- - 200 gr de manteiga sem sal
- - 01 copo de vinho branco seco
- - 01 pitada de noz-moscada
- - casca de laranja ralada - (amarela)
- - sal a gosto
- - 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão)
- - 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado - (tipo presunto cru)
- - 1,5 litro de caldo de carne
Preparação
- - Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
- - Deixar o vinho branco evaporar por completo.
- - Acrescentar a noz-moscada e o sal.
- - Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente").
- - Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
- - Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
- - Desligue o fogo.
- - Colocar as lascas de Grana Padano.
- - Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
- - Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
- - Está pronto para servir.
- Rendimento: 14 porções
- Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total de preparo do prato: 30 minutos
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- Caldo de carne
- Ingredientes:
- - 1,5 litro de água
- - 01 kg de músculo
- - 01 pedaço de osso de carne bovina
- - 01 cenoura média
- - 01 cebola média
- - 01 ramo de salsão
- - sal a gosto
- - 01 pitada de noz moscada
- Modo de preparo:
- - Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
- - Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
- - Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
- - Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco.
- Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.
