Ingredientes
- 3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
- Meia cebola picada
- 4 colheres de manteiga
- Meia taça de vinha branco seco
- 1,5 litro de caldo de legumes ou carne
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de azeite
- 200g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra
Preparação
- Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola. Acrescente os legumes já picados e cozidos. Doure um pouco e reserve. Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz. Frite um pouco para não grudar. Junte o vinho em fogo alto até evaporar. Acrescente parte do caldo. Espere 14 minutos. Junte os legumes e o restante do caldo. Deixe mais 3 minutos e tire do fogo. Agora o queijo ralado e o restante da manteiga. Quanto mais gelado, mais brilho terá. O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade.
