Ingredientes
- caldo:
- - 02 litros de água
- - 02 cenouras picadas
- - 01 cebola pequena picada
- - 01 talo de salsão picado
- - sal e pimenta a gosto
Preparação
- - em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver.
- - abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire.
- para o risoto:
- - 300 gr. de arroz
- - 01 cebola média ralada
- - 02 colheres de manteiga
- - 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra)
- - 150 gr. de tomates secos
- - ½ copo de vinho branco seco
- modo de preparar
- - corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. pique as folhas do espinafre.
- - pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve.
- modo de preparar
- - em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente.
- - no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz.
- - leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão ralado.
- sirva acompanhado de salada verde.
