Ingredientes
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- 400g de bacalhau
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- 1 colher de (sopa) de manteiga
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- 1 cebola média picada
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- 400g de riso arbório (arroz) sem lavar
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- 300g de tomates secos ou tomates frescos se preferir
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- 2 caldos de galinha ou Caldo de Galinha Caseiro
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- 1 copo (requeijão) de vinho branco seco
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- ½ vidro de creme de leite fresco
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- 1 maço de rúcula
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- 150g Queijo Grana Padano ralado
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- sal e pimenta a gosto
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- azeite extra-virgem
Preparação
- Cozinhe o bacalhau por 3 minutos, tire as espinhas e a pele e deixe em pedaços pequenos, reserve.
- Coloque uma panela no fogo com água e dois caldos de galinha e deixe ferver.
- Em outra panela coloque a manteiga e a cebola picada, refogue e coloque o riso arbório e deixe fritar um pouco, jogue o vinho branco e deixe secar mexendo de vez em quando.
- Depois do vinho secar coloque um pouco da água com caldo e vá mexendo, coloque o bacalhau e o tomate seco picado em quatro pedaços (se o tomate estiver bem seco parta em mais pedaços, se usar tomates frescos coloque-os antes do creme de leite), vá colocando água com caldo e mexendo até o arroz ficar quase cozido (duro dentro), coloque então o creme de leite fresco e mexa mais um pouco.
- Pique a rúcula em fatias largas, coloque no risoto, coloque pimenta-do-reino a gosto, prove o sal e coloque mais se necessário (lembrando que ainda vai o queijo grana padano que é salgado).
- Coloque o queijo grana padano ralado (ralo grosso) mexa, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- Serve bem 4 pessoas.
- Decore o prato com rúcula fresca e coloque um pouco de azeite extra-virgem sobre tudo.
