Preparação
- Tomem-se seis rins de carneiro, cortem-se ao meio no sentido do comprimento, tire-se-lhes a película e a parte gorda e divida-se cada metade em lâminas delgadas. Deitem-se numa salteadeira trinta gramas de manteiga e ponha-se ao lume a derreter, deitem-se nesta manteiga as lâminas dos rins, salteiem-se em fogo vivo por cerca de cinco minutos; temperem-se com sal, pimenta, uma colherzinha de salsa picada e umas rapas de noz-moscada; polvilhem-se com um pouco de farinha de trigo, salteiem-se ainda um minuto, reguem-se com meio decilitro de vinho tinto e outro tanto de caldo, deixe-se ferver a mistura em fogo muito brando por muito pouco tempo, e sirvam-se os rins.
