Preparação
- Tomam-se bocados de um bom peixe cozido ou assado, limpos de peles e de espinhas, misturam-se com gemas de ovos também cozidas, salsa picada, passando-se a mistura pela máquina de picar.
- Faz-se um refogado com manteiga ou bom azeite e cebola muito bem picada, junta-se à massa do peixe e das gemas cozidas, liga-se fora do lume e, depois do conveniente arrefecimento, com gemas de ovos crus e um pouco de pão ralado; tempera-se com sal fino, pimenta e sumo de limão e emprega-se para rechear peixes, batatas, cebolas, etc.
