Preparação
- Tomam-se os fígados e moelas das aves que se querem rechear, junta-se-lhes vitela, em bocados, toucinho fresco, cebola picada, pimenta em pó e uma pitada de especiarias mistas; leva-se ao lume, liga-se com gemas de ovos, miolo de pão desfeito em leite, azeitonas descaroçadas e emprega-se para encher o interior das aves, que se recheiam antes de assar.
