Preparação
- Toma-se a água das ostras e deita-se sobre miolo de pão migado depois de corado através de um pano. Deixa-se abeberar por bastante tempo e tempera-se com queijo parmesão ralado, salsa picada, pimenta e manteiga.
- Faz-se um refogado com cebola picada e bom azeite, e, quando a cebola está loira, deitam-se nele as ostras lavadas, para lhes tirar a areia, e o miolo de pão abeberado e temperado; mexe-se com uma colher de pau até o pão estar perfeitamente desfeito; tira-se então do lume, deixa-se arrefecer um pouco, liga-se com gemas de ovos e sumo de limão, leva-se de novo ao lume a cozer as gemas e dar consistência à massa. Depois de pronta, deixa-se esfriar, divide-se em bocados, deita-se sobre a massa cortando os pastelinhos depois de cheios, com o corta-massa.
