Ingredientes
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- 8 litros de leite integral
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- Coalho bovino
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- ½ copo de fermento láctico ou pingo
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- 2 colheres (sopa) de sal grosso
Preparação
- Coar o leite em coador de náilon ou pano branco
- Aquecer o leite a uma temperatura de 37ºC;
- Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem.
- Dissolver o coalho em meio copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem.
- Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular.
- Verificar o ponto; quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada.
- Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros.
- Deixar em repouso por 2 minutos.
- Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos.
- Esperar a massa abaixar e dessorar.
- Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente.
- Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície. Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta; nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte; depois de 24 horas, retirar o queijo da forma e guardá-lo em local bem fresco par a maturação.
