Ingredientes
- 1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha - no máximo de duas atrês semanas)
- 1 cebola grande e uma cabeça de alho
- 1 colher de sopa de sal,
- 1 colher e meia de vinagre branco
- 3 copos de vinho branco,
- pimenta malagueta,
- pimenta do reino, limão, folhas de louro. tudo à vontade
- para rechear, 2 quilos de lombo temperado.
Preparação
- Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos. Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio. Recheie com o lombo. Feche e amarre bem firme com barbante. Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas. O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura. Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne. Depois de bem tostadinha, desamarre. Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana. Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.
