Ingredientes
- (8 PESSOAS)
- Molho:
- os ossos da perdiz
- 200 ml. de vinho Isidro R
- 1 cenoura em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 1 bouquet garni fresco
- 50 ml. de azeite de oliva
- 50 gr. de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara de leite B
- ¼ maço de salsinha picada
- 300 gr. de champignon em lâminas, puxado na manteiga
- sal, pimenta do reino e zimbro
Preparação
- Tempere a perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta e zimbro. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e aguarde. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas. Coe e aguarde.
- Molho:
- Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de perdiz e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, o champignon e a salsinha.
