Ingredientes
- (8 PESSOAS)
- Molho:
- os
- ossos do frango
- 1 xicara (chá) de vinho branco seco
- 20 ml. de azeite de oliva
- 30 gr. de bacon
- 1 cenoura em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 30 gr. de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara de leite B
- 100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em
- rodelas
- 100 gr. de uva-passa preta, sem sementes
- demolhada em:
- 200 ml. de purê de tomate
- 100 ml. de vinho Isidro R
- salsinha
- picada
- sal
- e pimenta do reino
Preparação
- Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e
- pimenta. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com
- azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte os
- ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe
- por 3 horas. Coe e reserve.
- Molho:
- Puxe a cebola na
- manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango,
- o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por
- uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a
- salsinha. Retifique o tempero.
