Ingredientes
- 600g de ervilhas
- 300g de farinha
- 4 cebolas
- 50g de requeijão
- 50g de queijo parmesão
- 3 ovos
- 60g de manteiga
- 1dl de caldo de legumes
- 150g de fiambre numa só fatia
- 40g de espinafres
- 2dl de vinho branco
- 1 colher de sopa de pão ralado
- sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação
- Amasse a farinha com 2 ovos e uma pitada de sal e trabalhe-a durante 10 minutos.
- Depois envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
- Pique as cebolas para um tacho e junte o azeite, quando estiver loura junte as ervilhas, uma pitada de sal e uma raspa de noz-moscada.
- Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 25 minutos em lume brando.
- Passe as ervilhas, excepto duas colheres, pelo passevite, deixe arrefecer e misture-as com o requeijão, o parmesão, 1 ovo, pão ralado e uma pitada de pimenta.
- Estenda a massa, corte-a em tiras largas de 10cm e de seguida aos quadrados de 5cm de lado, nos quais depositará uma colher de café de recheio, junte os quatro cantos ao centro e feche-os com a pressão dos dedos.
- Corte o fiambre em pedacinhos, salteie numa frigideira com 40g de manteiga, o vinho, junte as ervilhas que reservou e os espinafres.
- Coza os raviolis durante alguns minutos e tempere-os com o preparado anterior.
