Ingredientes
- ½ galinha
- 500 gr de carne de vaca de cozer (aba carregada)
- 500 gr de entrecosto
- 1 chouriço de carne
- 200 gr de toucinho entremeado
- 300 gr de grão
- 1 kg de batatas
- 4 cenouras
- 2 couves portuguesas
- 400 gr de macarrão ou de macarronete
- Sal e cominhos q.b.
- Azeite (facultativo)
Preparação
- De véspera ponha o grão de molho e, depois de escorrido, coza em abundante água temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixe cozer.
- Retire todas as carnes e no seu lugar introduza as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
- Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junte a massa. Rectifique o tempero.
- Entretanto, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na panela.
- O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
- Sirva polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.
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