Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1,2 kg de raia
- •800 g de batatas
- •1 dl de azeite
- •2 dentes de alho
- •1 folha de louro
- •1 colher de chá de colorau
- •1 colher de chá de vinagre
- •sal
- •pimenta
Preparação
- Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
- Reserva-se o fígado.
- Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
- Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
- À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
- Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
- Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.
