Ingredientes
- (6 pessoas)
- 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
- vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
- 1 cenoura em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 1 maço de ervas aromáticas
- 3 dentes de alho picados
- 300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
- 300 gr de champignon em lâminas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 100 ml de vinho tinto
- 100 gr de pancetta ou bacon
- ½ lt de caldo de carne
- 100 ml de conhaque
- sal e pimenta
- Massa:
- 200 gr de farinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- água
- sal
Preparação
- Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
- Massa:
- Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogênea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente até que a massa esteja dourada.
