Ingredientes
- Receita para 10/12 pessoas - depende do tamanho das rabadas
- 4 rabadas
- água fervente
- 2 colheres de sopa de sal (ou sal grosso)
- pimenta do reino a gosto
- 1 cabeça grande de alho
- 2 cebolas grandes
- 5 molhos de agrião
Preparação
- Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele (membrana) que a envolve. Temperá-la com alho, pimenta do reino e sal.
- Levá-la ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo. Quando estiver dourada, colocar água bastante e deixar que cozinhe até que fique bem cozida (a rabada deve estar soltando do osso ao final, portanto deve cozinhar bastante tempo...).
- Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adiciona-se a cebola picadinha refogada, cheiro verde e o agrião (reservar um pouco de agrião para misturar à rabada na hora de servir.
- Sevir com arroz, purê de batatas ou polenta.
- Nota: Rabada é rabo de boi.
- Contribuição de: Maria Isabel Lacerda
