Ingredientes
- 5 litros de leite pasteurizado
- 100 gr. de iogurte natural
- 1 colher de sopa de coalho liquido
Preparação
- aquecer o leite a 35º c. adicionar o
- iogurte e mexer. adicionar o coalho misturado com um pouco de água ao leite.
- esperar coagular por 45 a
- minutos. cortar em pedaços de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitar
- lentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitação até 35º c. retirar 1 litro de soro. adicionar 1 litro de água a 85º c
- para aquecer a massa a 40º c. deixar dessorar até a massa sobrenadar e
- fermentar no próprio soro (a 40º c por 4 a 6 horas)
- filar ,enformar, resfriar e salgar.
