Ingredientes
- - ¾ de xícara (chá) de suco de limao;
- - sal a gosto (grosso ou fino);
- - 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.
Preparação
- - Bater a soja no liqüidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4
- xícaras (chá) de água potável (filtrada);
- - coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido;
- - quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer
- mais;
- - deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superficie e, formar uma "massa"
- ligada, firme e rígida;
- - despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira;
- - lavar com água fervendo por tres vezes;
- - acescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo),
- forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo");
- - deixar escorrer por uma noite, prensando;
- - retirar da forma e armazenar em refrigerador.
- Obs.:
- Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente
- é feito com o tofu.
- O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.
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