Preparação
- Antes de cozer o grão que de véspera ficou de molho, esfrega-se dentro de um alguidar a seco, com uma mão-cheia de sal, que serve para aquele deixar a casca; lava-se o grão em seguida e põe-se a cozer em água fria, fazendo ferver depressa. Feita esta operação, este coze em meia hora. Depois faz-se o refogado, e aplica-se a mesma forma de cozinhar como se fosse para o puré de feijão.
- Ao puré de grão, pode-se aplicar alguma aletria ou alguns bagos de arroz, o que o torna muito agradável ao paladar
