Preparação
- Coze-se em água simples a quantidade de feijão de que se deseja fazer puré, e, depois de cozido, coa-se e leva-se ao passador, de maneira a não passar senão a massa de feijão, ficando as cascas, que se deitam fora. Faz-se um refogado de cebola, azeite ou banha, sal, pimenta, cravo de cabecinha, louro, e, logo que este refogado esteja pronto, junta-se a água onde se cozeu o feijão, onde já se encontra também a parte da massa do feijão que anteriormente se coou. Deixa-se ferver durante uma hora e fica pronto depois de se ter deitado o sal preciso para ficar a gosto da pessoa. Quando por deficiência do feijão este puré fique muito fraco, pode-se fazer um pequeno caldo de farinha sem ir ao lume, e juntar ao mesmo puré para engrossar. Neste puré pode-se deitar pão aos bocados depois de torrado, ou aletria, ou até mesmo hortaliça aos pedacinhos.
