Ingredientes
- 400 g de açúcar
- 50 g de toucinho fresco
- 15 gemas
- 5 dl de água
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- caramelo (200 g de açúcar)
Preparação
- Leva-se o açúcar ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tirinhas fininhas. Deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC). Retira-se a calda do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas misturadas com o vinho do Porto. Deita-se a massa numa forma de pudim com tampa, previamente barrada com caramelo. Leva-se a cozer em forno bem quente (250ºC), em banho maria, durante cerca de 1 hora. Desemforma-se quase frio.
