Ingredientes
- Para o pudim
- 100 g de damasco seco azedo (tipo chileno, argentino ou espanhol)
- 6 claras em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- ½ de xícara de açúcar
- ½ colher (chá) de casca de limão picada
- Para o crocante de amêndoas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de amêndoas sem pele, torradas e picadas
Preparação
- Prepare o pudim: cubra o damasco com água e leve para cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até ficarem bem macios. Retire, deixe esfriar um pouco e bata-os no liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê. Bata as claras em neve com o sal. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. Acrescente a casca de limão e o purê de damascos e mexa delicadamente. Distribua em uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retire do forno e desenforme depois de frio.
- Prepare o crocante de amêndoas: em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Acrescente as amêndoas e misture. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Cubra com um pano de prato e bata bem, até ficar em pedacinhos.
- Sirva o pudim salpicado com o crocante de amêndoas e acompanhado de chantilly.
- Para 8 pessoas
